Bolo de abóbora

Ingredientes

Primeira parte

• 1 kg de abóbora
• 450 g de açúcar
• 1 chávena almoçadeira de côco

Segunda parte

• 5 colheres de sopa de manteiga
• 5 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha
• raspa de uma laranja e sumo de metade
• miolo de nóz picado miudinho (facultativo)

Preparação

Primeira parte

Coze-se em lume brando, sem água, a abóbora, o açúcar e o côco. Depois de cozidos, tritura-se e reserva-se uma chávena deste creme.

Segunda parte

Ao restante creme, junta-se a manteiga, as gemas dos ovos, a farinha, a raspa e o sumo da laranja e opcionalmente o miolo de nóz. Mistura-se bem e no fim juntam-se as claras em castelo.
Unta-se uma forma redonda, sem buraco, e forra-se com papel vegetal. Despeja-se a massa e vai ao forno a 180º durante cerca de 1 hora.

Depois de pronto desenforma-se, barra-se com o creme anteriormente reservado e polvilha-se com côco ralado.

NOTA: Como alternativa a barrar com o creme pode polvilhar com açúcar em pó. (Obviamente que não necessita de reservar a chave de creme no final da primeira parte)

-- SusanaSilva - 2 Mar 2010