CRÈME BRULÉE

…dizem os franceses. ‘Creme queimado’ é a tradução à letra, se bem que para nós creme queimado seja o leite-creme. E não é tudo a mesma coisa, que se o leite-creme é feito ao lume, já o “creme brullée” é feito no forno. Confesso que é das minhas sobremesas favoritas e desta fi-lo perfumado de alfazema.

• 1/2 litro de leite
• 1,5 dl de natas
• 1 colher (sobremesa) de alfazema seca
• 8 gemas
• 200 gr. de açúcar branco
• açúcar mascavado claro, para queimar

Leve o leite ao lume com a nata e alfazema e deixe levantar fervura. Retire o leite do lume e deixe repousar, para ganhar sabor, por uns quinze minutos. Findo esse tempo, coe o leite. Bata as gemas com o açúcar. Junte-lhes o leite, mexendo sempre. Coe este preparado e distribua-o por ramequins, ou seja, pequenas taças de louça que possam ser levadas ao forno.

Pré-aqueça o forno, a 100ºC. Leve os ramequins ao forno por uns 50 minutos. Deixe arrefecer e mantenha-os no frigorífico até ao momento de servir. Polvilhe os ramequins de açúcar mascavado claro e queime com ferro em brasa, maçarico, ou leve-os ao grill do seu forno, previamente ligado. O creme brullée é delicioso quando bem frio e com a cobertura de açúcar quente e crocante.

Tome nota: O uso da alfazema é facultativo. Pode substituir por vagem de baunilha.

-- DalilaAlves - 2013-10-07